很多烤鸭店都开始自己设计环保烤炉。有的经过改良的炉子里面模仿传统烤炉，一侧烧明火，再用少量的枣木烘出香味，火候则直接由电子掌控，白条鸭批发，可以烤鸭要求的精准度。
火点上，烤鸭师迅速将鸭子挂入炉中，这一下就见了几年的功力——鸭子要穿过明火进入炉子，皮不能燎焦，要控制鸭子之间的距离。炉子里面有前后两个挂鸭子的杠子，为的是在烤鸭过程中，通过不断调整位置，来调整火候。 新手学徒把鸭子碰掉也是常有的事。一个烤鸭师傅至少要四五年时间，才能做到通过炉内光线和鸭身色泽的微弱变化，来判断火候，烤鸭白条鸭，并且能精准地通过移动木头来调整火候……”老辈子烤鸭师傅，在翻动鸭子的时候是有步法和身段的。小编认为，现在倒不必讲究到如此地步，但关系到烤鸭色泽、饱满度和口感味道的步骤则一点都不能马虎！
酥不腻烤鸭的制作过程一共需要六个步骤精制而成：制坯、烫坯、挂糖色、晾坯、烤制、片鸭装盘等。每道工序都是由经验丰富的烤鸭师傅，严格把控，了鸭子酥脆软嫩的口感，和肥而不腻，果木清香的独特风味。同时大程度的避免鸭肉中所含B族维生素和维生素E等营养元素的流失，常吃可以对等疾病患者有保护作用，所含的胶原蛋白还能有和延缓衰老的功效。所以常吃口口酥鸭对身体非常有益。我们公司作为一家生产与销售为一体的厂家所生产出来的产品的种类是非常齐全的，可以满足我们不同食客的需求，批发白条鸭，在我们的生活中得到了很多新老客户的喜爱。
皮肉分开片，也是后来出现的北京烤鸭餐厅流行的片法，为的是让食客吃到刚出炉酥脆的鸭皮，更强调了皮酥肉嫩。鸭皮蘸白糖，突出了鸭皮酥而不腻的甜香气息；鸭皮蘸，则在白糖的口感上增添了几分俏皮；将鸭皮与哈密瓜佐酸梅酱同食，酸甜的口感更能融化鸭皮油腻，突出烤鸭香味。
有些烤鸭店则在片法上完全保留了传统烤鸭的皮肉相连的大片片法，更适合卷饼，七台河白条鸭，烤鸭香气浓郁，口感结实，用北京话说就是够“硬”！这点小编个人倒是非常喜欢，吃烤鸭，每个人的口味不同，在片法和吃法上区分得为明显。有的人喜欢皮肉相连的大片，觉得够香、够过瘾；可是对于年轻女孩来说，这种吃法也许就略显油腻了。所谓萝卜青菜各有所好，大概就是这个道理吧！
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