首先要选用合适瘦肉型的北京四系填鸭做为原材料，把毛和内脏处理干净。然后在鸭子颈部5~6厘米的鸭颈处用钩子勾住。然后用一定比例勾兑而成烧开的饴糖水反复浇烫3~4次。置于透气，避光的地方晾干。春秋季节的话要放置24个小时左右；夏季只要放置4~6个小时就可以了，但是在冬天由于天气寒冷，放置的时间要适当延长。
在考虑过后杨全仁就顶了一家破产的干果店重新装修，并取名为全聚德。他当时就很清楚，煤气烤鸭炉，餐饮生意想要做起来，食物质量和服务态度都要做好。为此，他专门聘请到一位宫廷御厨来烹饪烤鸭，因为全聚德的鸭子质量高，济源烤鸭炉，烹饪技术好，烤出来的鸭子香脆鲜美。搭配葱丝、黄瓜、鸭饼还有甜面酱，吃起来口感清爽，在当时很受欢迎。
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