很多烤鸭店都开始自己设计环保烤炉。有的经过改良的炉子里面模仿传统烤炉，一侧烧明火，再用少量的枣木烘出香味，火候则直接由电子掌控，可以烤鸭要求的精准度。
火点上，烤鸭师迅速将鸭子挂入炉中，这一下就见了几年的功力——鸭子要穿过明火进入炉子，皮不能燎焦，要控制鸭子之间的距离。炉子里面有前后两个挂鸭子的杠子，为的是在烤鸭过程中，通过不断调整位置，四系鸭胚，来调整火候。 新手学徒把鸭子碰掉也是常有的事。一个烤鸭师傅至少要四五年时间，才能做到通过炉内光线和鸭身色泽的微弱变化，来判断火候，并且能精准地通过移动木头来调整火候……”老辈子烤鸭师傅，在翻动鸭子的时候是有步法和身段的。小编认为，现在倒不必讲究到如此地步，乌海鸭胚，但关系到烤鸭色泽、饱满度和口感味道的步骤则一点都不能马虎！
社会发展的同时，人们的生活水平也得到了很大的提高，已经从初的解决温饱，到现在的追求养生，不仅要求食物美味可口还要有营养价值，有益身体。鸭肉的食用历史已经有几千年，酥不腻烤鸭鸭肉的营养价值也已经得到了传统的中医和现代西医的一致认可。，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾、营养性水肿等功效。现代西医则认为鸭肉含有丰富的营养物质：其中烟酸，烤鸭鸭胚价格，体内两种重要辅酶的成份之一，对心死等疾病患者有保护作用：B族维生素和维生素E，能够帮助人类力，抵抗、神经炎、和多种症，还具有帮助人体延缓老化的功效。
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