北京填鸭鸭胚只是一个名字，是北京烤鸭的""鸭子!不是在鸭胚里面填东西。因为喂养方法才得的这个名字!由于填鸭的特殊饲养方法，用填鸭烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻主要是口感独特，是种享受。
北京填鸭鸭胚初主要是在老北京的北京鸭胚养殖场。主要就是全聚德和便宜坊，为了供给这两家烤鸭店纯正的北京填鸭，在离其不远的外城永定门处就有一座养鸭场，专门饲养北京填鸭，北京前门外的肉市大街，全聚德就在这里，填鸭鸭胚，往南过了天桥就到永定门了，烤鸭鸭胚风干，距离非常近，足以鸭子迅速送到炉子里这座填鸭场位置在北京外城永定门城楼和瓮城处，在瓮城西月墙外和城墙的把角，正好两处城墙圈起了一个半圆，形成了一个良好的填鸭场。
聊起烤鸭，北京吃主儿都能说得头头是道。但真正懂行的人，白山鸭胚，必须是不仅爱吃，而且懂吃，说起来头头是道，做起来也不含糊。说起烤鸭，小编算是一个喜欢传统派的人，但又不排斥一些好的提升和改变。中国烹饪，讲究的就是过程——事无巨细，兢兢业业。所以，鸭胚的种类，在遵循传统烹饪过程细节的基础上，一切能够适应当下人口味需求的改变和提升，都值得探讨和研究。
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